Как делать бастурму
Как делать бастурму в домашних условиях — рецепт деликатесной закуски с острыми ароматными приправами.
Ингредиенты:
- 700 г свиной или говяжьей вырезки;
- 200 г горчицы;
- 3 ч/л черного молотого перца;
- 2 ч/л красного молотого перца;
- 6 ч/л хмели-сунели;
- 4 ч/л паприки;
- 6 зубков чеснока;
- 50-70 г соли.
Приготовление:
Сегодня я расскажу Вам как делать бастурму в домашних условиях, в магазинах на деликатес цены кусаются. По этому рецепту моя мама готовит уже лет тридцать.
Бастурма из свиной или говяжьей вырезки — обалденная закуска, хороша для любого случая — к праздничному столу, фуршету, в поездку, да и просто на посиделки с друзьями. Подойдет только свежее мясо. Возьмите мякоть без костей, свиную или говяжью, самая вкусная бастурма получается из вырезки. Удалите, при наличии, все пленки, жилки и жировые прослойки, разделите на куски длиной 30-35 см, толщиной 5-6 см. Избегайте острых концов, они быстрее пересушиваются.
Густо натрите мясные кусочки крупной поваренной солью и оставьте в холодильнике под крышкой на 2-3 дня. Переворачивайте мясо один-два раза в день, при образовании жидкости на дне посуды — сливайте.
По истечение указанного времени, промойте мясо от соли под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Правильно просоленное мясо равномерного серовато-коричневого цвета. В этот раз у меня кусочек просолился за 2,5 суток.
Для придания бастурме более эстетичного вида, рекомендуется дополнительно положить мясо на несколько часов под гнет, обернув в бумажное полотенце. С ровным кусочком, этап с гнетом я пропускаю, на вкусе никак не отражается.
Какие специи нужны для бастурмы? Главная приправа для бастурмы — чаман, или иначе пажитник. Продается на рынке, но я делаю обычно с хмели-сунели, чаман входит в состав данной пряности.
Горчицу, конечно, лучше использовать домашнего приготовления. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Пропорции специй даю примерные, быть может на свой вкус Вы предпочтете другие. Паста должна в итоге напоминать густую сметану и легко наноситься.
Толстым слоем обмажьте мясо готовой пастой со всех сторон. Процедуру удобно производить на гриль решетке или наловчившись — навесу, подвесив кусок с помощью нитки или крюка из проволоки. Затем, вывешиваем бастурму для вяления в сухом, хорошо проветриваемом месте. Время приготовления зависит от влажности, температуры окружающей среды и составляет от 7 до 20 дней. Мы готовим бастурму в холодное время года и вялим на кухне при комнатной температуре вблизи трубы отопительного котла или батареи — через 7-8 дней мясо можно кушать. Ранней осенью или поздней весной, допускается подвесить бастурму на балконе или на улице, вдали от прямых солнечных лучей, при оптимальной температуре воздуха от +12 до +15°С. Летом, в жару, честно говоря готовить не пробовали.
У готовой бастурмы цвет внутри равномерно темный, мясо упругое, а слой специй сверху твердый.
Где хранить бастурму? В сухом прохладном месте, завернув в пергамент. У меня лежит в холодильнике.
Сколько хранится бастурма? При соблюдении условий хранения — до полугода, но сама не проверяла, у нас долго сыровяленое мяско не залеживается, съедают за несколько дней. Отрезаешь пару прозрачных ломтиков, потом еще и еще… Очень сложно остановиться! 🙂 К тому же, при хранении, бастурма продолжает усыхать и твердеть.
Пробуйте, не пожалеете, приятного аппетита!
Понравился рецепт? Расскажите друзьям!
Очень аппетитно! Бастурма из свиной вырезки тоже вкусно получается, моя мама готовила ее по похожему рецепту.
Очень вкусно! И в разы дешевле чем покупная)