Аджика без варки на зиму

Аджика без варки — кавказский острый соус, рецепт без термической обработки и аспирина. Замечательно подойдет к борщу, пасте и любым мясным блюдам. Хранится в холодильнике.

Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 л):

• 5 кг помидоров;
• 300 г чеснока;
• 2-3 шт горького перца;
• 150 г соли;
• 2 ст сахара;
• 2 ст уксуса 9%.

Приготовление:

На самом деле, настоящая кавказская аджика без варки на зиму, абхазская или грузинская, готовится без помидоров и имеет консистенцию пасты, но уже много лет на моей кухне прижился данный рецепт и привычка называть этот острый томатный соус «аджикой» осталась.

Пропорции ингредиентов сбалансированы под вкусы моей семьи. Сырая аджика получается достаточно острая, но не обжигающая, Вы можете добавить еще больше горького перца и чеснока, если любите поострее.

Помидоры необходимо брать мясистые, от этого зависит густота соуса. Томаты хорошо моем и перемалываем в томат.

Горький перец и чеснок также измельчаем в блендере или с помощью мясорубки.

Добавляем сахар, соль и уксус в указанной пропорции, тщательно перемешиваем деревянной ложкой, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте (не в холодильнике) на 8-10 часов.

Разливаем по стерилизованным банкам, накрываем листом пергаментной бумаги и плотно закрываем завинчивающейся крышкой. Сырая аджика прекрасно хранится всю зиму в холодильнике.

Приятного аппетита!

Zoya