Ягоды, фрукты и овощи. Секреты правильной заморозки

В современной динамичной жизни проблема быстрого приготовления пищи стоит особенно остро, зачастую на различные кулинарные изыски слишком мало времени и мы можем побаловать сложными блюдами себя и домашних только в праздничные и выходные дни. Когда рабочий график расписан по минутам, замороженные фрукты и овощи становятся не заменимыми помощниками на кухне. Вопреки расхожему мнению, замороженные фрукты и овощи также полезны, как и свежие дары природы. Чтобы сохранить все полезные витамины и минералы, нужно их правильно замораживать и хранить. Зная некоторые простые правила, у Вас на столе в холодное время года будут вкусные, полезные, пахнущие ароматом лета, блюда.

Лучше замораживать свежайшие  овощи и фрукты с домашнего огорода, причем, в течение 2-4 часов после сбора, тогда в них содержание полезных веществ останется максимальным.

Овощи и фрукты для продажи собирают недозрелыми, долго перевозят, обрабатывают химическими веществами, если же такой возможности нет, замороженные своими руками свежие овощи и фрукты, купленные на рынке или у на углу у бабушек, все равно порадуют Вас больше, чем купленные зимой в магазинах. При длительном хранении свежих овощей, фруктов, витамины и минералы разрушаются. Вы точно будете знать, что продукт не подвергался повторному замораживанию, как зачастую случается в супермаркетах рядом с домом, ну и, конечно, прилично сэкономите, ведь зимой все овощи и фрукты стоят гораздо дороже. Нельзя размораживать и замораживать продукты вновь, это не только влияет на их вкусовые качества, но и убивает все полезные вещества.

Не все овощи и фрукты могут подвергаться заморозке. Например, огурцы, салат, редис, бананы, дыня, цитрусовые не предназначены для таких целей.

Замораживать фрукты и овощи нужно в одноразовых контейнерах с крышкой, специальных пакетах для заморозки с застежками или обычных плотных целлофановых пакетах, которые гарантированно не порвутся. Из пакетов с твердыми продуктами, необходимо выдавить весь воздух и сразу закрыть, если замораживаете жидкости, то, наоборот, оставьте небольшое место для расширения. Для удобства, замораживайте фрукты и овощи небольшими порциями. Обязательно маркируем всю тару, помещенную в морозилку.

Для подготовки к замораживанию, овощи и  фрукты необходимо хорошенько вымыть и обязательно просушить, иначе все слипнется. Сушить можно, откинув на дуршлаг или разложить на бумажном полотенце. Тщательно очистите от веточек, семян и т.п. Для заморозки годятся только спелые, не поврежденные, без червоточины, не подгнившие плоды.

Размещать единовременно в морозильную камеру больше 1 килограмма свежих продуктов на каждые 8 литров морозилки, вредно для тех, которые там уже находятся, по причине повышения температуры воздуха поэтому, по возможности, составьте график сезонной заморозки.

Рассмотрим самые распространенные способы замораживания некоторых овощей, фруктов и ягод.

Помидоры.

Прекрасно замораживать кольцами, в качестве заготовок для пиццы и рагу. Берем помидоры, типа сливок, делаем на носике крестовидный надрез, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем колечками. Раскладываем на подносе и замораживаем, затем, аккуратно собираем кольца помидоров и складываем в контейнер. По мере необходимости, вы просто достаете из контейнера то количество колечек, которое Вам нужно в конкретный момент.

Болгарский перец.

Для заморозки подходят мясистые сорта. Замораживается перец несколькими способами.

В первые блюда, для рагу и пиццы: моем, удаляем семена и плодоножку, режем на кольца или полукольца, раскладываем на подносе, после заморозки перекладываем в контейнер.

Замечательно экономит время заморозка фаршированного болгарского перца. Перец моем, удаляем семена и плодоножку, кидаем в кипящую воду и бланшируем на медленном огне 3-4 минуты. Плотно фаршируем смесью отваренного до полуготовности риса, сырого мясного фарша, пассерованного лука с морковью, зелени. Соль, черный перец добавляем по вкусу. Укладываем перчики на поднос и в морозильную камеру.  После заморозки, раскладываем порционно по пакетам. Зимой готовим не размораживая.

Цветная капуста, брокколи.

У цветной капусты удалить верхние листья, разделить на соцветия. Бланшировать 3-4 минуты, разложить на подносе и после заморозки расфасовать по пакетам или контейнерам. Брокколи замораживается аналогичным образом, только предварительно не бланшируется. Готовим капусту не размораживая: жарим в льезоне на сковороде или тушим в рагу.

Зеленая стручковая фасоль.

Фасоль выбираем молодую, зеленого цвета, без фасолин внутри и пятен на поверхности. Моем, отрезаем хвостики и нарезаем стручок небольшими кусочками (примерно на 2-3 части), бланшируем в кипящей на медленном огне воде 3 минуты. Просушить и остудить на бумажном полотенце, расфасовать по пакетам порционно, как можно более плоско, на 1 прием пищи, положить в морозильную камеру. Замороженную стручковую фасоль вкусно тушить с репчатым луком в сметане на сковороде или в составе овощного рагу.

Кабачки, баклажаны.

Замораживаем только молоденькие экземпляры с тонкой шкуркой. Моем, нарезаем колечками, кусочками, в зависимости от блюд, которые мы хотим затем приготовить, бланшируем 3 минуты, просушиваем на бумажном полотенце, рассыпаем в лотке и отправляем в морозильную камеру.

После замораживания распределяем овощи порционно по отдельным контейнерам и отправляем на длительное хранение. Зимой готовим не размораживая: колечки на сковороде, обваляв в муке или в жарим сметане с чесноком, кусочками тушим в рагу.

Зелень.

Замороженная зелень — это частичка летнего солнца и хорошего настроения, сногсшибательный аромат и в два раза больше витамина С, чем в тепличном пучке. Прекрасно подвергаются заморозке укроп, петрушка, базилик, кинза, сельдерей, щавель и свекольная ботва. Между срезом зелени и заморозкой должно пройти как можно меньше времени.

Самый удачный способ — заморозка мелко нарезанной зелени с водой в формочках для льда. В основном, замороженная зелень добавляется в небольших количествах в первые или вторые блюда, где присутствует вода и такая зелень будет очень кстати. Зелень тщательно промываем, перебираем, отрезаем толстые стебли, мелко измельчаем и плотно набиваем формочки для льда, сверху доливаем фильтрованной или кипяченой холодной воды и отправляем на заморозку.

Следующий способ, подходит для блюд, где используется большое количество зелени, например, для зеленого борща. Зелень промываем, просушиваем на бумажном полотенце от лишней влаги, отделяем толстые стебли, мелко нарезаем и упаковываем в плотные пакеты в ассортименте. Например, если это ассорти для зеленого борща, то смешиваем в 1 пакет, из расчета на 1 кастрюлю: щавель — 50%, свекольная ботва — 25%, петрушка — 10%, укроп — 5%, кинза — 5%, базилик — 5%. Никогда не размораживайте зелень, перед приготовлением блюда. Кидаем целые ледяные кубики, замороженный пласт или отсыпаем нужное количество, прямо в кастрюлю из морозильной камеры.

Ягоды.

Самые популярные ягоды для заморозки, пожалуй, малина, клубника, смородина, крыжовник, черника, ежевика, облепиха и клюква.

Ягоды следует промыть, перебрать от всего лишнего: листьев, веточек, мусора и просушить на бумажном полотенце. Единственную ягоду, которую мыть не рекомендуется — малина, в самом крайнем случае, ополаскиваем под ледяным душем, если вы сомневаетесь в ее чистоте. Рассыпаем равномерно ягоды в глубокий поддон и ставим в морозильную камеру. На вторые, третьи сутки пересыпаем ягоды в контейнеры и загружаем обратно в морозилку. Зимой, при необходимости, Вы сможете отсыпать любое количество, даже отобрать отдельные ягодки, например, для украшения торта. Ягоды и фрукты зимой — отличная основа для пирогов, компотов и морсов.

Можно перетереть ягоды с сахаром до полного растворения сахара (в пропорции 1/1 или 1/2, на ваше усмотрение), вылить в контейнер и поместить в морозильную камеру  для дальнейшего хранения. Размораживать такую вкусноту нужно в холодильнике, постепенно, чтобы сохранить вкус, запах и пользу свежих ягод.

Яблоки, груши, айва.

Самое простое — вырезать сердцевину, порезать дольками и разложить порционно по пакетам, на компот. Чтобы фрукты не потемнели, предварительно положите их нарезанные, не надолго, в воду, подкисленную лимонной кислотой, затем просушите на полотенце перед заморозкой.

Но есть способ интереснее, его можно использовать для заготовки замороженных фруктов на пироги. Режем фрукты пластинами и пропариваем на водяной бане, пока яблоки и груши не станут мягкими. Или парим до мягкости в глубокой емкости в микроволновой печи, около 4-9 минут, на мощности 700-800, в зависимости от модели Вашей микроволновки и количества фруктов. После сливаем жидкость, просушиваем на бумажном полотенце, остужаем и раскладываем по контейнерам в нужных порциях. Зимой, можно класть в выпечку, не размораживая.

Сливы, абрикосы, персики, вишня, черешня, кизил.

Отбираем подходящие экземпляры средней зрелости, не червивые, без поврежденной поверхности и гнили, очищаем от веточек, листьев, прочего мусора, вытаскиваем косточки (кроме кизила), раскладываем на подносе и ставим в морозильную камеру на двое-трое суток. Пересыпаем по контейнерам или раскладываем по пакетам, порционно, плотно закрываем, чтобы не было доступа воздуха, и кушаем зимой с удовольствием!

Жарким летом, стоит потратить немного времени и тогда зимой у Вас всю зиму будет вкусный и полезный запас свежих ягод, овощей и фруктов!

Zoya