Овощная икра на зиму

Овощная икра на зиму через мясорубку — острая закуска оттенит вкус любого блюда и улучшит Ваше настроение!

Ингредиенты (на 8 банок по 0,7 л): 

• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг яблок (кислых или кисло-сладких сортов);
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг свеклы;
• 3-4 стручка горького перца;
• 0,5 кг чеснока;
• 150 г соли;
• 50 г сахара;
• 3-3,5 кг помидоров (для приготовления 2,5 л томата);
• 0,5 л растительного рафинированного масла;
• 250 мл уксуса 6%.

Приготовление:

Ученые давно выявили ряд продуктов, создающих хорошее настроение и улучшающие самочувствие.  Среди них находится и горький стручковый перец, чем больше Вы едите острой пищи, тем спокойнее и увереннее себя чувствуете.

Жгучий вкус перцу придает вещество капсаицин, стимулирующее нервные окончания. В ответ на жжение, мозг выделяет эндорфины — гормоны «счастья», снимающие боль и способствующие повышению настроения. Не все знают, что жгучий красный перец еще чемпион по содержанию витамина С, это в разы большем чем в лимонах!

Присмотритесь к составу овощной икры, приготовленной на зиму, кроме перца Вы найдете набор других нужных для здоровья овощей, прокрученных через мясорубку.  Удобная консистенция закуски позволяет сочетать овощную витаминную смесь с любым гарниром или мясом. Поклонникам острого понравится кушать икру, намазав ее на кусочек обжаренного хлеба. Вкусное и полезное блюдо в холодную пору поможет Вам избежать простуд и укрепит иммунитет.

Овощи хорошо помойте. Морковь, свеклу, лук, чеснок очистите. У яблок тонко срежьте кожуру и удалите ножом сердцевину. Перцы избавьте от плодоножки, а у болгарского, дополнительно, вычистите серединку с семенами. Все порежьте удобными небольшими кусочками. Помидоры прокрутите в томатную массу.

Пропустите овощи через мясорубку (или в блендере), присоедините томат, растительное масло, сахар, соль и варите в эмалированном тазу на медленном огне 2,5 часа (отсчет ведется с момента закипания). Первые 1,5 часа икру помешивайте периодически, в течение второго часа — постоянно, так как смесь может начать «плеваться» в разные стороны, а также пригореть и испортить вкус. Мешать следует деревянной ложкой, избегая окисления. За 15 минут до окончания варки, добавьте перемолотый в блендере или мясорубкой чеснок, уксус, еще раз размешайте и разложите по чистым сухим банкам.

Подготовьте глубокую и широкую посуду для стерилизации стеклянной тары с икрой: на дно положите досточку или полотенце, расставьте банки, прикрытые крышками, налейте «по плечики» воды, примерно соответствующей температуре содержимого банки. При резких тепловых перепадах стекло может лопнуть. С момента закипания заготовки стерилизуются в течение 15 минут — в банках по 0,7 л, 10 минут — полулитровых банках.

Тут же укупориваем, укутываем теплым одеялом до полного остывания. Хранится закуска зимой в прохладном подвале или погребе.

Приятного аппетита!

Zoya