Шурпа из утки
Шурпа из дикой утки — наваристый восточный суп с ярким многогранным вкусом.
Ингредиенты (на 3 л воды):
- 2-4 дикие утки с потрохами (в зависимости от размера особей);
- 2 средние моркови;
- 1 большая луковица;
- черный молотый перец;
- петрушка;
- соль.
Приготовление:
Традиционный рецепт — шурпа из баранины, однако из дикой утки получается не менее вкусный сытный супчик. Неповторимый насыщенный вкус шурпы из дикой утки реально ощутить не только в походных условиях у костра, а также и дома.
Уникальный состав утиного мяса отличается высоким содержанием витаминов, в особенности группы В, рибофлавина, фосфора, селена, меди. Оно очень питательно, богато протеинами. Дикие виды птиц при аналогичном комплекте полезных веществ менее жирные чем домашние сородичи, соответственно и менее калорийные.
Некоторые не признают пернатую дичь из-за специфического аромата. Как приготовить дикую утку без запаха? Неприятный запах имеют только особи некоторых пород — нырковые утки и лысуха. Снимите с них перед приготовлением полностью шкуру вместе с жиром и вопрос будет решен. Не лишайте себя удовольствия полакомиться отличным мясом!
Мясо благородных крякв, чирков и огаря не пахнет и считается деликатесным. Отдельные охотники предварительно маринуют его в уксусе для большей мягкости, используют дополнительные ароматические специи, но я не практикую такие способы. Уксус и яркие пряности, на мой взгляд, заглушают весь натуральный вкус дичи. Дикая утка лишь готовится немного дольше домашней и без дополнительных приправ, поверьте, может быть изысканно нежной.
Птичек покрупнее оставила на жарку, а из мелочи сварила шурпу.
Отличительная особенность шурпы — это обжаренное мясо перед варкой. Так и сделаем. Разделаем уток на порционные кусочки и обжарим с потрохами на сковороде и каплей рафинированного растительного масла до хрустящей золотистой корочки. На данном этапе птицу не солим.
В конце добавляем мелко нарезанный репчатый лук и морковную соломку.
Кусочки мяса с овощами перекладываем из сковороды в кастрюлю и залив водой ставим на плиту. При закипании, снимите пену. Солим, перчим по вкусу и томим утку с овощами на медленном огне часа 2-2,5. Готовое мясо должно быть мягким. Немного жидкости выкипит, дополнительно воду в процессе доливать не следует. В итоге получаем густой, наваристый супчик. Минут за 20, засыпаем кубики картофеля. Как только картофель станет мягким, вкуснющая шурпа готова.
К столу шурпа из утки подается в горячем виде с зеленью петрушки.
На сайте в рубрике «готовим дичь» Вы найдете еще несколько проверенных рецептов как приготовить дикую утку —суп с лапшой, фаршированная дикая утка просто изумительны, рекомендую!
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Расскажите друзьям!
Дааа! Дичь, это ооочень вкусно!!!!
Действительно, очень вкусно и полезно!